LE CHEF MARTINEZ SE DIT SOULAGER DE NE PLUS AVOIR LA PRESSION D'ÊTRE AU SOMMET

Certains chefs ont exprimé leur soulagement d'être libérés de la pression d'être en tête du classement des 50 meilleurs restaurants du monde après leur passage dans ce prestigieux guide. En 2023, Martínez a été nommé meilleur du monde pour son restaurant, Central ; il a ensuite été retiré de la liste, ce qui a donné lieu à cette déclaration concernant cette décharge de responsabilité. Qu'est-ce que le « soulagement » ? La pression du sommet : Être en tête de liste exerce une pression énorme sur vous pour maintenir la qualité et la constance. Libération de la tension : Certains chefs, après avoir quitté ce classement, disent se sentir plus libres d'explorer et de créer sans avoir à occuper une position aussi élevée. Reconceptualiser le succès : Martínez estime que ne pas figurer parmi les 50 meilleurs n'est pas un échec, mais plutôt une opportunité de poursuivre son exploration et ses recherches sur les écosystèmes péruviens sans la concurrence et l'attention constantes qu'implique le classement. L'environnement de Virgilio Martínez et Central Premier rang mondial : Le guide World's 50 Best a reconnu Central comme le premier restaurant latino-américain à être classé meilleur au monde. Une cuisine avec un objectif : Central élabore sa cuisine en s'appuyant sur des recherches menées sur différents écosystèmes péruviens, de l'Amazonie à l'océan. Une approche centrée sur la recherche : Martínez a mené d'importantes recherches culinaires pour l'ensemble de la communauté des chefs péruviens.