4 000 VARIÉTÉS DE POMMES DE TERRE AU PÉROU

Le Pérou compte des milliers de variétés de pommes de terre, indigènes et modernes. Parmi les plus connues, on trouve la Canchán (rose et polyvalente), la Papa Amarilla (à chair jaune, idéale pour la purée), la Papa Huamantanga (allongée et farineuse) et la Papa Peruanita (petite et colorée). La diversité des pommes de terre au Pérou est immense, allant des tubercules anciens aux variétés modernes, toutes dotées de saveurs, de textures et d'utilisations culinaires uniques. Quelques variétés de pommes de terre péruviennes remarquables : Pommes de terre indigènes : Ce sont des variétés anciennes qui poussent en haute altitude et sont considérées comme des superaliments pour leur haute valeur nutritionnelle. Parmi elles, on trouve : Sumac Soncco Qeqorani Leona Wenccos Limeña Peruanita : (également considérée comme moderne) Perricholi Pommes de terre modernes ou de consommation courante : Ce sont les variétés les plus commercialisées. Pomme de terre Canchán : De couleur rose, elle est polyvalente et l’une des plus consommées. Pomme de terre jaune : Avec sa peau et sa chair jaunes, elle est excellente pour les purées et les plats spécifiques. Pomme de terre Huamantanga : De forme allongée, à la chair farineuse, très appréciée dans les montagnes et à Lima. Pomme de terre Huayro : Une pomme de terre à la chair farineuse qui s’adapte à une variété de préparations. Pomme de terre noire : Une autre variété péruvienne distinctive, avec sa couleur caractéristique. Pomme de terre Tumbay : Une variété aux caractéristiques culinaires uniques. Pomme de terre cocktail : Ce sont de petites pommes de terre, idéales pour les préparations rapides et en apéritif. Pourquoi la diversité des pommes de terre est-elle importante au Pérou ? Le Pérou est un centre d’origine de la pomme de terre et abrite plus de 4 000 variétés, soit une part importante des 5 000 variétés existantes dans le monde. Cette immense diversité génétique est essentielle à la sécurité alimentaire et au développement de nouvelles variétés résistantes aux ravageurs, aux maladies et au changement climatique.