« Nous ne fonctionnons pas avec un seul carburant » : Pourquoi maximiser son apport en protéines n'est pas aussi sain qu'il n'y paraît

Lorsque nous consommons des aliments riches en protéines, les enzymes de notre système digestif décomposent la molécule de protéine en acides aminés. Cela permet la réorganisation des acides aminés pour générer des protéines spécialisées dont l'organisme peut avoir besoin pour développer et réparer les muscles. Le corps humain contient plus de 20 000 protéines, qui remplissent des fonctions très variées : la synthèse de l'hémoglobine (une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans tout l'organisme), des enzymes (protéines qui accélèrent les réactions chimiques de l'organisme), la construction et la réparation musculaires, et la production de kératine.