У евангелистов спешелти-кофе есть свои причины: именно поэтому эти заведения заполонили города по всей Испании.

Благодаря поддержке мелких предпринимателей, которые верят, что ещё есть возможности для роста, этот сектор начал набирать обороты более 10 лет назад. Перспектива бизнеса начинает привлекать и крупные компании. В субботу утром у стойки кафе Baburu выстраивается очередь меньше чем из десяти человек, и владелец Оскар Алонсо вместе со своим партнёром усердно обслуживают их. Каждый раз, когда они делают заказ, к списку ожидания присоединяется новый клиент. «Думаю, в Саморе легко может быть ещё пара-тройка таких спешелти-кофеен», — говорит он об этих напряжённых минутах, которые, по его словам, не являются нормой. «Может быть, я открою их сам», — с энтузиазмом добавляет он. Его кофейня, единственная в своём роде в городе, — лишь один из небольших сегментов волны, прокатившейся по улицам, в основном в крупных городах, в последние годы. В целом сектор по-прежнему видит возможности для расширения, однако ожидается и некоторая коррекция в сегменте, который больше не является исключительным для мелких предпринимателей и любителей кофе.